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餐飲對(duì)食堂托管和承包的衛(wèi)生規(guī)范

來(lái)源:www.xinjibz.com         發(fā)布時(shí)間:2021-10-11 返回列表
廈門食堂承包對(duì)衛(wèi)生要求特別高,因此尤其制訂了飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不合格或是不依照環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行的職工或飯?zhí)每赡茉馐苊黠@的處罰。
一、 清潔衛(wèi)生

1. 維持衣著干凈整潔,沒(méi)留長(zhǎng)指甲,不戴首飾,不留胡須,不留長(zhǎng)發(fā);

2. 工作中前和去衛(wèi)生間后要洗手消毒;

3. 禁止在餐廳內(nèi)抽煙。

二、 食物應(yīng)用和儲(chǔ)存
1. 儲(chǔ)存食物要三隔離:生與熟隔離、制成品與半成品加工隔離、食物與臟物隔離。

2. 冷 柜儲(chǔ)放食物要齊整,每周要清除一次,柜子門柜邊要確保整潔。

3. 不采取和不回收到期、易腐爛、蟲變或感覺(jué)異常的食品類。食物確保熟不放地,整潔不放地,不用污垢的用具盛食物制成品。

4. 菜板要分生和熟菜板,數(shù)控刀片要分生和熟,不用時(shí)要封住。

5. 食品的初加工,清洗要在專業(yè)的地點(diǎn)和用具中實(shí)現(xiàn)實(shí)際操作,不可以隨意在路面生產(chǎn)加工食品類;蔬菜水果少要漂泡十五分鐘之上。

6. 食品類要留樣,保存24小時(shí)之上。

廈門食堂承包


三、 環(huán)境衛(wèi)生清除
1. 餐廳廚房路面下午要刷洗,并注意盲區(qū),要有專職人員承擔(dān)清除。


2. 嚴(yán)格執(zhí)行食具消毒制度,設(shè)定專業(yè)清洗食具的地區(qū),依照一洗、二過(guò)、三消毒殺菌、四存放的操作流程,應(yīng)用的廚具要無(wú)污漬、無(wú)油跡、無(wú)食物沉渣和消毒殺菌整潔。

3. 排風(fēng)扇、墻面、天花吊頂要有專職人員承擔(dān)每半月清理一次

4. 各種用具用完后要按時(shí)處理整潔,禁止坐著工作中臺(tái)子上。

5. 工作中間防蚊蟲窗門要常常維持關(guān)掉情況,電子滅蚊燈要保持穩(wěn)定,若有毀壞要立即報(bào)障。

6. 當(dāng)日的生活垃圾要當(dāng)日用塑料袋包好,當(dāng)日解決,倒到特定地址。
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