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食堂管理的制度有哪些，有何原則？

來(lái)源：www.xinjibz.com 發(fā)布時(shí)間：2022-08-22 返回列表

福建食堂管理要注意加強(qiáng)人本管理，要有扎實(shí)的功底、良好的自我形象，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，做好毛利核算工作，要堅(jiān)持目標(biāo)清晰、職責(zé)明確等原則，下面具體介紹一下“食堂管理的制度及原則”。
一、食堂管理的制度

1、加強(qiáng)人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好的運(yùn)作。首先崗位分工合理明確。要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，明確自我職責(zé)。

福建食堂管理

  2、從菜點(diǎn)的質(zhì)量入手，繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。質(zhì)量是企業(yè)的生命線，是企業(yè)發(fā)展和生存的前提條件。其菜點(diǎn)質(zhì)量的高低、好壞直接影響企業(yè)的度。人們的生活質(zhì)量在不斷提高，對(duì)菜肴的品種、口味、營(yíng)養(yǎng)的要求也越來(lái)越高，新的情況下餐飲行業(yè)的面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在確保傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，通過(guò)廣泛地查找有關(guān)資料，精心發(fā)掘，整理集聚，開(kāi)發(fā)研制具文化內(nèi)涵的名菜，取得較好的效益，成為企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)，閃光點(diǎn)。

  3、扎實(shí)的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要?jiǎng)e人尊重，先學(xué)會(huì)尊重他人，大事講原則，小事講風(fēng)格；其次要不斷學(xué)習(xí)，不斷提高，掌握較高的業(yè)務(wù)技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

  4、進(jìn)一步建立、健全各項(xiàng)制度并貫徹落實(shí)。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)，企業(yè)必須建立健全相應(yīng)的規(guī)章制度，以制度來(lái)規(guī)范。切實(shí)加以貫徹落實(shí)，確保企業(yè)制度的嚴(yán)肅性，管理的規(guī)范化、科學(xué)化。

  5、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，做好毛利核算工作。采購(gòu)進(jìn)貨和毛利率核算是企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要環(huán)節(jié)。貨源質(zhì)量的好壞、價(jià)格的高低與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)息息相關(guān)，作為廚師長(zhǎng)，既要考慮顧客實(shí)惠，又要顧及企業(yè)的成本，也是考核廚師長(zhǎng)業(yè)績(jī)的重要依據(jù)之一。

二、食堂管理的原則

1、目標(biāo)清晰

  目標(biāo)清晰包括團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)和給員工設(shè)定的目標(biāo)。所謂的清晰是指執(zhí)行有帶動(dòng)力，不是固定的模式。

2、職責(zé)明確

  職責(zé)明確指的是問(wèn)責(zé)制，任何一件事都要有一個(gè)人對(duì)接，且只能是一個(gè)人，避免分散開(kāi)來(lái)，以免互相推諉。

  如果不能具體到個(gè)人，也要找一個(gè)總負(fù)責(zé)人，然后進(jìn)行拆解下去，拆解到個(gè)人，這樣出了問(wèn)題才更好的找到那個(gè)負(fù)責(zé)任的人。全方位培訓(xùn)員工各崗位要?jiǎng)t，明確職責(zé)劃分，相互監(jiān)督，相互幫助，才是餐飲服務(wù)的良性循環(huán)。

3、賞罰分明

  當(dāng)明確了職責(zé)后，隨之而來(lái)的就是賞罰分明，一個(gè)合格的不能護(hù)短，任何一個(gè)員工犯錯(cuò)了都要進(jìn)行責(zé)罰，即便是自己的親人，也不能偏袒，如果護(hù)短就會(huì)讓其他員工不服氣，這樣也很難進(jìn)行管理。

  相反的，如果有人做出了成績(jī)，即使是自己平時(shí)不待見(jiàn)的人，也一定要獎(jiǎng)勵(lì)，這樣更能激勵(lì)其他員工。

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